Beelitzer Spargel ist in Berlin und Brandenburg hinsichtlich seines ausgezeichneten Geschmacks und der Frische sehr bekannt.

Der Spargel - asparagus officinalis - gehört zur Familie der Liliengewächse. Der Spargel ist eine Staude, deren oberirdische Teile im Herbst absterben und die im nächsten Frühjahr aus den Knospen des Wurzelstockes wieder austreibt. Diese mit feinen, schuppenförmigen Schutzblättern bedeckten Sprosse sind jene zarten Stangen, die wir als Feingemüse verzehren. Sie sind bleich, solange sie im Boden stecken. Erreichen die Spitzen die Oberfläche, vefärben sie sich zunächst violett durch Anhocyanbildung und später grün. Diese Verfärbung der Köpfe ist keine Wertminderung und auch der Geschmack leidet keinesfalls.