Spargel hat nur 17 Kalorien je 100 Gramm Frischsubstanz und ist so der ideale Schlankmacher. Er ist jedoch reich an Eiweiß und Kohlehydraten, enthält Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Calzium, Natrium und Eisen sowie das Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6 und C, letzteres besonders in der Sproßspitze. Schwefelhaltige ätherische Öle und andere Stoffe rufen den charakteristischen Spargelgeschmack hervor.

Als Gemüse ist der Spargel nicht nur hochwertige Diabetikerkost, sondern regt ganz allgemein den Stoffwechsel an, reinigt das Blut, schwemmt Schlacken aus dem Körper, unterstützt die Leber-, Nieren- und Lungenfunktion und verhilft zu reiner Haut. Der Gehalt an Kalium und Asparaginsäure hat dem Spargel auch den Beinamen "Polizist der Niere" eingebracht.